味精使用不当的八大禁忌

　　味精是我们日常生活中不可缺少的调味料，做菜的时候适当放点，可以提升菜的鲜味，另外它对于改变人体细胞的营养状况，治疗神经衰弱等也有一定的辅助治疗作用。

　　然而就是那么一小小的晶体颗粒，在其它人眼中，发挥着不痛不痒的作用，厨房中的主妇则应当注意，这小小的调料，也有大大的禁忌！

　　一忌：高温使用

　　烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠(构成食盐的金属元素【概况】膳食中的钠主要存在于食盐中，它是烹饪中重要的调味品，也是保证肌体水份平衡的最重要物质，没有食盐，人的生存将受到障碍。食盐在防止食品腐败......)。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃ -90℃ 的温度下，味精的溶解度最好。

　　所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知，您在上浆挂糊时也不必加味精。

　　二忌：低温使用

　　温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。

　　三忌：用于碱性食物

　　在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。

　　四忌：用于酸性食物

　　味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

　　五忌：用于甜口菜肴

　　凡是甜口菜肴如“冰(退热消暑，解渴除烦。治伤寒阳毒，热甚昏迷，中暑烦渴。《*辞典》【出处】《本草拾遗》【拼音名】bīnɡ【别名】凌（《纲目》）【来源】为水凝成的无色透明的固体。【性.....)糖莲子(莲子用于补脾止泻：用于脾虚之久痢、久泻，常配白术，芡实。本品为睡莲科植物莲nelumbonuciferagaertn.的干燥成熟种子。【性味】甘、涩平。【植物形.....)”、“番茄(番茄用于生津止渴；健胃消食。主治口渴；食欲不振。【出处】出自《陆川本草》【拼音名】fānqié【英文名】tomato【别名】小金瓜、喜报三元、西红柿、番李子、金.....)虾(虾用于补肾壮阳，通乳，托毒。治阳痿，乳汁不下，丹毒，痈疽，臁疮。【出处】《别录》【拼音名】xiā【来源】为长臂虾科动物青虾等多种淡水虾的全体或肉。【原形态】青虾.....)仁”都不应加味精。甜菜放味精非常难吃，既破坏了鲜味，又破坏了甜味。

　　六忌：投放过量

　　过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善。

　　七忌：用于炒鸡蛋

　　鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成份，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足，加多了反而不美。

　　八忌：孕妇及婴幼儿食用

　　因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐(食盐用于涌吐；清火；凉血；解毒；软坚；杀虫；止痒。主治食停上脘；心腹胀病；脑中痰癖；二便不通；齿龈出血；喉痛；牙痛；目翳；疮疡；毒虫螫伤。【出处】出自《名医别录.....)的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。

　　为了家人的健康，不能忽视味精的科学选择。

　　（1）选择味精时，最好能到正规商店（场）、超市购买大型企业生产的名牌产品。

　　（2）选味精时以选晶体味精最好，因为这样不易掺假。

　　（3）在选购味精时，一定要选晶体洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块，无其他结晶形态颗粒的。

　　（4）由于味精中含有食盐，易吸湿结块，因此在日常贮存时要密封防潮，最好放在干燥通风的地方。

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