怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢？

　　豆腐营养丰富，含有铁(预防营养性贫血的营养素【概况】铁占人体的百万分之四十，成年人体内含铁约4克，其中70%为功能铁，主要分布在红血球和血红蛋白分子中，另外的30%贮存在肝、脾和骨髓......)、钙、磷(和钙同行的营养素【概况】磷是在人体中含量较多的元素之一，仅次于钙。磷和钙都是骨骼牙齿的重要构成材料，其中钙／磷比值约为2:1。正常成年人骨中的含磷总量约为600......)、镁(可合成叶绿素的金属元素【概况】镁占人体体重的0.05%，其中约60%存在于骨骼和牙齿中，38%存在于软组织中，2%存在于血浆和血清中。人体对从膳食中摄入的镁吸收......)等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

 　　豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病(冠状动脉粥样硬化性心脏病简称“冠心病”，是指冠状动脉粥样硬化使血管缺血缺氧而引起的心脏病。冠心病多发生于40岁以后，男性多于女性。临床上冠心病可分为隐匿型、心绞......)患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症(骨质疏松综合征（osteoporosissyndrome）系由各种原因引起的一组骨病，其特点为单位体积内骨组织量减少，骨皮质变薄，海绵骨骨小梁数目及大小均减少，......)有良好的作用。还有抑制乳腺癌(乳腺癌是危害妇女健康的主要恶性肿瘤，全世界每年约有120万妇女发生乳腺癌，有50万妇女死于乳腺癌。北美、北欧是乳腺癌的高发地区，其发病率约为亚、非、拉美地区的4......)、前列腺癌(前列腺癌是男性生殖系常见的恶性肿瘤。前列腺癌的发病率在国内外有很大差别。欧美各国发病率较高，东方发病率比较低。但是，近几年，在我国的发病率有上升的趋势。据估计，......)及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

　　面对市场上种类繁多的豆腐，怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢？

    (1)色泽鉴别

    进行豆腐泡色泽的感官鉴别时，可取样品在散射光线下直接观察。

    优质豆腐——白豆(白豆为豆科植物饭豇豆的种子。调中益气，健脾益肾。【出处】《孙真入食忌》【拼音名】báidòu【别名】饭豆（《日用本草》），眉豆、白目豆、甘豆（《广州植物志》）。.....)腐为金黄色或棕黄色，果蔬彩色豆腐呈天然果蔬色彩，有光泽；

    次质豆腐——颜色变暗，微有光泽。

    劣质豆腐——表面呈灰色或深褐色，无光泽。

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