食物物营养价值的健康作用

    不知道什么时候开始，人们对食品中的营养开始有了一种模式化的看法。提到某些营养素，一定会让人们想到某种食品，而说到某些食物，也往往会让人们想到某种与营养有关的成分。

    比如说，一说到维生素c(【别名】抗坏血酸【基本知识】水溶性；大多数动物体内可自行合成维生素C，但是人类、猿猴、天竺鼠等必须从食物中摄取；维生素C在胶原质的形成上扮演很重要的角色。胶原质......)，人们马上就会想到柠檬(柠檬用于生津止渴；和胃安胎。主治胃热伤津；中暑烦渴；食欲不振；脘腹痞胀；肺咳嗽；妊娠呕吐。【出处】出自《岭南采药录》。《粤语》；宜母子，似橙而小，二、三月熟，黄.....)和橙子(橙子为芸香科植物香橙的果实，降逆各胃，理毛宽胸，消瘿，醒酒，解鱼蟹毒，主恶心呕吐，胸闷腹胀，瘿瘤，醉酒。【出处】出自《食性本草》。1.《开宝本草》：橙树，亦似橘.....);一说到钾，人们马上会想到香蕉(香蕉用于清热；润肺；滑肠；解毒。主治热病烦渴；肺燥咳嗽；便秘；痔疮。【出处】出自《本草纲目拾遗》【拼音名】xiānɡjiāo【英文名】banana【别名】蕉子、.....);一说到胡萝卜素(【基本知识】Beta-胡萝卜素主要发现于蔬果的黄色或橘色色素中，而人体可以快速的将-胡萝卜素转换成维他命A。1830年首次由胡萝卜所分离出的一种黄色色素命名为胡......)，人们肯定会想到胡萝卜;一说到菠菜(菠菜为藜科植物菠菜的全草。滋阴平肝，止咳润肠。主治高血压，头痛，目眩，风火赤眼，糖尿病，便秘。菠菜--《全国中草药汇编》【拼音名】bōcài【来源】藜科菠菜sp.....)，马上就会想起草酸;一说到芹菜，马上会想到降血压……

    其实，食物的健康作用，是不能这样模式化的。

    很多食物的营养真相，会令我们十分惊讶!不信吗?看看下面几个食物营养价值的例子：

    -谁是食物中的含钾冠军

    芋(芋用于宽胃肠，破宿血，去死肌，调中补虚，行气消胀，壮筋骨，益气力。并能祛暑热，止痛消炎。主治血热烦渴，头上软疖。【拼音名】yù【别名】芋头【来源】天南星科芋co.....)头中所含的钾，比香蕉多50%左右。事实上，所有薯类都是钾元素的绝佳来源。只要把一碗大米饭换成同样淀粉含量的土豆，摄入的钾就能增加10倍!排尿量较大的人，如糖尿病(糖尿病（diabetesmellitus）是一组常见的代谢内分泌病，分原发性及继发性两类。前者占绝大多数，有遗传倾向，其基本病理生理为绝对或相对胰岛素分泌不足和......)人、肾结石(肾结石在尿路结石中占有重要地位，目前发病有增加的趋势。任何部位的结石都可以始发于肾脏，而肾结石又直接危害于肾脏。结石常始发在下肾盏和肾盂输尿管连接处可为单个或多......)病人、痛风(痛风（gout）是由于遗传性或获得性病因导致嘌呤代谢障碍和血清尿酸持续升高所引起的疾病。目前，世界各地均有痛风人病例报告，国内自从1948年首次报告以来，随着人......)病人、高血压病(高血压病是最常见的心血管疾病之一，又与人类死亡的主要疾病如冠心病、脑血管疾病等密切相关，因此，世界各国均十分重视高血压病从发病机理以致临床防治的研究。世界各地的......)人等，以及吃咸味太重的人，很容易损失过多的钾，吃薯类替代主食实在是个好主意。

    其实，在绿叶蔬菜当中，钾含量超过香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥兰、莴笋叶、空心菜、苋菜(苋菜用于清肝明目。用于角膜云翳，目赤肿痛。【拼音名】xiàncài【来源】苋科苋属植物苋amaranthusmangostanusl.[a.inamoenusw.....)、紫背天葵(天葵用于消肿；解毒，利水。治瘰疬，疝气，小便不利。【出处】《滇南本草》【拼音名】tiānkuí【别名】紫背天葵（《雷公炮炙论》），雷丸草（《外丹本草》），夏无踪.....)等。既然中国人能吃到品种丰富的绿叶菜，又何必一定要和不爱吃青菜的西方人一样求助于香蕉呢?

    -镁的真正好来源

    镁对于强健骨骼、控制血压都很重要，还被誉为“抗压力营养素”。不过一说到镁，人们通常还是会想起香蕉。其实，它只不过是水果中的含镁冠军而已。几乎所有的深绿色叶菜都是镁的好来源，含量能够达到甚至超过香蕉中的水平。理由很简单：每一个叶绿素分子当中都含有一个镁离子，所以颜色越绿，含镁越多。

    另一个镁的最佳来源是坚果和种子类，比如吃50克西瓜(西瓜用于清热除烦；解暑生津；利尿。主治暑热烦渴；热盛津伤；小便不利；喉痹；口疮。【出处】出自《日用本草》1.《纲目》：按胡峤在回纥得此种归，名曰西瓜，则西瓜自五.....)子，就相当于吃200克绿叶菜的镁。不过，绿叶蔬菜的热量只有香蕉的三分之一，坚果类的二十分之一左右。所以，如果怕胖的话，吃绿叶菜补充钾和镁才是最佳选择。

    -不吃蔬菜水果也能补充维生素

    一般都认为番茄(番茄用于生津止渴；健胃消食。主治口渴；食欲不振。【出处】出自《陆川本草》【拼音名】fānqié【英文名】tomato【别名】小金瓜、喜报三元、西红柿、番李子、金.....)是蔬菜中的维生素c佼佼者，其实，土豆中所含的维生素c比番茄还多!不仅土豆，甘薯(甘薯用于益气健脾；养阴补肾。主治脾虚气弱；肾阴专职乏诸证。【出处】出自1.《纲目》。2.杨孚《异物志》：甘薯似芋，亦有巨魁，剥去皮，肌肉正白如脂肪，南人专食以当.....)、芋头(芋头用于健脾补虚；散结解毒。主治脾胃虚弱；纳少乏力；消渴；瘰疬；腹中癖块；肿毒；赘疣；鸡眼；疥癣；烫火伤。【出处】出自《本草衍义》1.《唐本草》：芋有六种，有青.....)、山药(山药用于补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。主治脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。概述.....)等薯类食品都含有不少维生素c。各种绿叶蔬菜当中所含的维生素c，基本上都超过番茄。

    青椒的确是蔬菜中的维生素c冠军，但它酸度较低，维生素c在烹调当中的损失比较大。尽管土豆的维生素c含量只有青椒的三分之一，但由于淀粉对维生素c具有强大的保护作用，土豆在蒸煮过程中的维生素c损失很小。所以，如果用土豆做主食，即使不再吃其他的蔬菜水果，维生素c也能满足人体的需要。过去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人却并不缺乏维生素c，因为他们经常用土豆和红薯作主食。